El pimentón de Cachi: el “oro rojo” argentino con Denominación de Origen Controlada

Una joya culinaria

El pimentón de Cachi es conocido como el “oro rojo” por su color intenso y sabor inconfundible. Este producto, que puede realzar cualquier platillo, se genera en el norte de Argentina mediante técnicas tradicionales y aún no ha alcanzado la distribución formal en todo el país. Recientemente, ha recibido el prestigioso título de Denominación de Origen Controlada (DOC), lo que lo convierte en un alimento único en el mundo.

Semana del Pimentón en Buenos Aires

Como parte de la celebración de la Semana del Pimentón en Buenos Aires, que se lleva a cabo por primera vez en la Casa de Salta, varios productores han llegado para dar a conocer esta rica herencia cultural y agrícola. Este evento, de entrada gratuita, se extenderá hasta hoy en Avenida Roque Sáenz Peña 933 y ofrece degustaciones, exposiciones y charlas con los productores, así como artesanías y vinos locales.

Significado de la Denominación de Origen Controlada

La DOC asegura que un producto proviene de una región específica y posee características únicas que reflejan su entorno geográfico, abarcando factores naturales y culturales. Entre las reconocidas a nivel mundial se encuentran el Champagne y el Roquefort. Argentina cuenta hasta ahora con siete productos con DOC, entre ellos, el pimentón del Valle Calchaquí de Salta.

Un proceso largo y meticuloso

María Fernanda López Morillo, ingeniera agrónoma, ha estado a cargo del proceso para obtener la DOC, destacando que se necesitan varios años de esfuerzo y documentación para cumplir con la normativa nacional. Además, se formó un Consejo de la Denominación de Origen que se encarga de verificar que los productos cumplan con los requisitos necesarios para recibir la certificación de calidad.

El pimiento no solo es esencial desde el punto de vista comercial, sino que también forma parte integral de la vida familiar en el Valle Calchaquí, donde alrededor de 600 productores cultivan este producto. Cada familia maneja aproximadamente una hectárea de pimientos, además de otras hortalizas y crías de animales.