Una sopa tradicional para los inviernos holandeses
El invierno trae consigo el reto de cocinar platos que no solo sean deliciosos, sino que también proporcionen calor en los días fríos. En este contexto, la sopa neerlandesa conocida como erwtensoep se erige como un plato emblemático. Su ingrediente principal son las arvejas, y ocupa un lugar destacado en la gastronomía del país, donde las recetas suelen basarse en hortalizas resistentes a las heladas.
La historia detrás de la erwtensoep
La erwtensoep, también conocida como snert, es una receta tradicional con orígenes que se remontan al siglo XVI, diseñada para hacer frente a uno de los inviernos más severos registrados. Con el tiempo, se convirtió en un plato muy popular durante los meses más fríos. Aunque el término erwtensoep significa literalmente “sopa de arvejas”, su otro nombre se interpreta como “alta cocina”, signficando que en épocas pasadas, este plato era considerado un lujo dentro de la gastronomía.
Un campeonato mundial en Groningen
Originariamente concebida como una solución invernal, la erwtensoep ha evolucionado hasta convertirse en una tradición invaluable en los Países Bajos, que ahora cuenta con un evento especial: el Campeonato Mundial de Snert celebrado en Groningen desde 1995. Este evento se ha transformado en un verdadero fenómeno y es una fuente de ingresos significativa para la región.
Cada año, el tercer viernes de febrero, chefs de diversas partes del país compiten por el título de mejor preparación de este plato. Un jurado de expertos califica cada sopa en base a criterios como aroma y sabor, y el ganador recibe una taza simbólica y un cucharón de plata.
Ingredientes y preparación de la erwtensoep
Para preparar esta deliciosa sopa, necesitarás:
- 350 gramos de arvejas
- 350 gramos de cerdo ahumado
- Seis rodajas de panceta
- Tres salchichas de cerdo ahumado
- 150 gramos de jamón cocido
- Un puerro, una cebolla y dos zanahorias
- 200 gramos de apio
- 150 gramos de judías verdes
- 300 gramos de papas
- Cuatro litros de caldo de pollo
- Sal y pimienta
El primer paso en la preparación consiste en remojar las arvejas en una olla con abundante agua durante al menos cuatro horas. Pasado este tiempo, hay que escurrirlas.
A continuación, en una olla, se calienta un poco de aceite de oliva y se dora el jamón durante unos minutos. Luego, se añaden las arvejas y el cerdo ahumado, junto con tres litros de caldo de pollo, dejando cocinar a fuego bajo por al menos una hora.
Mientras tanto, se pueden cortar las verduras, que se añadirán junto con el litro restante de caldo después de la primera hora de cocción. Sin aumentar la temperatura y tapando la olla para una mejor distribución del calor, se dejará cocinar por media hora más.
Además, en una bandeja forrada con papel manteca, se disponen las tiras de panceta con un peso encima para que no se muevan y se hornean durante veinte minutos. Las salchichas se cocinan en una sartén con un poco de aceite. Una vez que ambas estén listas, se incorporan a la sopa, que se sazona al gusto. Tal como sucede con otros guisos, dejar reposar la sopa durante un tiempo permite que los sabores se integren mejor, aunque esto depende de las preferencias de cada uno.
Comments