Cómo preparar una pastafrola sin TACC de manera sencilla y rápida

Un clásico argentino para todos

La pastafrola se ha consolidado como un ícono indiscutible de la pastelería argentina, evocando memorias de meriendas con mate, sobremesas familiares, y momentos de la niñez. Sin embargo, aquellas personas que siguen una dieta sin gluten pueden ver limitadas sus opciones al momento de disfrutar de este dulce tradicional. La buena noticia es que, con algunos pequeños ajustes, es posible saborear una deliciosa pastafrola aptada para celíacos, sin renunciar a su característico sabor y textura.

La clave está en las harinas

El éxito de esta receta radica en la correcta combinación de harinas. Emplear solo una variedad puede resultar en una masa demasiado quebradiza o seca. Por lo tanto, la utilización de premezclas sin TACC, junto con harinas como la de arroz, almidón de maíz o la fécula de mandioca, asegura una masa con buena elasticidad y un agradable masticado. Sumado a un buen membrillo y una cocción uniforme, se puede lograr una pastafrola deliciosa que rivaliza con la versión tradicional.

Receta de pastafrola sin TACC (rinde para 6 personas)

• Ingredientes:
• 200 g de premezcla para repostería sin TACC.
• 50 g de harina de almendras (opcional, aporta sabor y humedad).
• 100 g de manteca fría en cubos.
• 100 g de azúcar.
• 2 huevos.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 300 g de dulce de membrillo (o batata, al gusto).
• 2 cucharadas de agua caliente.

Instrucciones de preparación

1. Preparar la masa: En un bol, mezclar la premezcla sin TACC, la harina de almendras y el azúcar. Incorporar la manteca fría y masajear con las manos hasta obtener una textura arenosa. Añadir los huevos y la esencia de vainilla, y amasar ligeramente hasta que esté homogénea. Envolver en film transparente y refrigerar por 30 minutos.
2. Hacer el relleno: Colocar el dulce de membrillo en un bol y machacarlo con un tenedor. Agregar el agua caliente hasta obtener una pasta suave.
3. Formar la base: Precalentar el horno a 180 °C. Engrasar y enharinar un molde (usar la misma premezcla para evitar la contaminación). Estirar dos tercios de la masa y cubrir el fondo. Pinchar con un tenedor para prevenir que se infle.
4. Agregar el dulce: Distribuir el relleno de manera uniforme sobre la base.
5. Crear el enrejado: Estirar la masa restante y cortar tiras para formar el típico enrejado de la pastafrola, colocándolas sobre el dulce.
6. Hornear: Cocinar en el horno durante 25-30 minutos, o hasta que la masa esté ligeramente dorada. Retirar y dejar enfriar completamente antes de desmoldar.

Consejo especial

Para asegurar una preparación totalmente libre de gluten, es fundamental que todos los ingredientes porten el símbolo sin TACC en su envase y utilizar utensilios que eviten la contaminación cruzada.