Un sabor único en Bariloche
Visitar Bariloche y disfrutar de una tostada con dulce de mosqueta es uno de esos placeres que aguardo durante todo el año. Cada febrero, al iniciar mis vacaciones en esta localidad, me entrego a este ritual. Al conversar con otros turistas, me he dado cuenta de que no soy la única seducida por esta delicia. Este dulce, de sabor apetitoso y con un ligero toque ácido, se prepara a partir de la pulpa del fruto, también conocido como escaramujo. La mermelada no deja a nadie indiferente: o cautiva o desanima.
“En el sur, la rosa mosqueta tiene múltiples usos. Aunque la mermelada es el más tradicional, están surgiendo cada vez más propuestas innovadoras”, comparte la médica nutricionista Analía Yamaguchi, especialista en EMDR. Según cuenta, este fruto se utiliza también en infusiones y mezclas de té, donde se combina con té negro u otras hierbas para intensificar su sabor y aroma. En la gastronomía, se emplea para confeccionar salsas agridulces que acompañan perfectamente diversas carnes.
Características de la rosa mosqueta
Conocida como Rosa rubiginosa o Rosa eglanteria, este arbusto silvestre puede alcanzar hasta los 2 metros de altura, pertenece a la familia de las rosáceas y es originario de Europa del Este y norte de África. Introducida en la Patagonia hace poco menos de dos siglos, ha encontrado en el clima local el ambiente ideal para crecer de manera silvestre. Su fruto, el escaramujo, es una baya carnosa de forma ovoide, que al madurar presenta un color entre rojo y naranja intenso, y mide entre 1 y 3 cm. Se destaca no solo por su sabor, sino también por su elevado contentido en vitamina C y antioxidantes.
Beneficios para la salud de la rosa mosqueta
Según explica la doctora Yamaguchi, “la pulpa fresca tiene bajo contenido de grasa, más del 60% de agua y carbohidratos”. Entre sus nutrientes sobresalen la vitamina C, los ácidos grasos y minerales como el calcio y el magnesio. Un estudio de la Universidad Nacional del Comahue indica que 100 g de rosa mosqueta seca, o su harina, pueden aportar hasta 543 mg de calcio. Los beneficios de este fruto son múltiples:
- Efectos antiinflamatorios: De acuerdo a WebMD, los productos derivados de la rosa mosqueta han demostrado tener propiedades antiinflamatorias, gracias a compuestos llamados galactolípidos que ayudan a regular los procesos inflamatorios en el organismo.
- Acción antioxidante: Estudios del National Institute of Health revelan que los frutos poseen un alto contenido de polifenoles, vitaminas C, E y del complejo B, además de carotenoides, actuando en conjunto para combatir el daño oxidativo.
- Aporte significativo de vitamina C: Este fruto, con su alto contenido en vitamina C, ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y beneficia la salud de la piel. La Clínica Mayo destaca que también favorece la cicatrización de heridas y protege articulaciones.
Cómo hacer mermelada de rosa mosqueta
La elaboración de la mermelada es un proceso laborioso que requiere tiempo y atención. Los pasos son los siguientes:
- Lavar bien los frutos y hervirlos hasta que estén tiernos, aproximadamente 30 a 40 minutos.
- Triturarlos y colarlos finamente para eliminar las semillas y pelos irritantes.
- Volcar la pulpa limpia en una olla, añadir azúcar y cocinar a fuego lento, revolviendo con frecuencia.
- Para comprobar que está lista, colocar una gota en un plato frío; si al enfriarse toma consistencia, la mermelada está en su punto.
- Retirar del fuego y envasar caliente en frascos esterilizados, tapar y voltear hasta enfriar para generar vacío y mejorar la conservación.
- Una vez fríos, guardar en la heladera.
Usos en cosmética
Otro de los usos de la rosa mosqueta es su aceite esencial, el cual se ha convertido en un favorito en el cuidado de la piel, aunque aún carece de suficiente evidencia científica. Este aceite se extrae de las semillas de la planta y algunos estudios han indicado que es un eficaz regenerador y cicatrizante para la piel. De acuerdo a PubMed, los extractos de rosa mosqueta ofrecen beneficios para diversas afecciones cutáneas. Reportes de Medical News Today señalan que su alta concentración de ácidos grasos esenciales y vitaminas antioxidantes es clave para la renovación celular.
Por otro lado, el ingeniero Miguel Sampedro ha desarrollado un método para procesar la rosa mosqueta sin generar desperdicios, estableciendo una empresa en Chubut que comercializa los derivados de este fruto a nivel internacional. En una entrevista previa, afirmó: “El aceite de mosqueta tiene un alto contenido de retinol, un ácido ampliamente utilizado por laboratorios para mejorar la calidad de la piel”. Sin embargo, el dermatólogo Pedro Barbosa, especialista en tricología, advierte que, “si bien puede ayudar en algunas cicatrices postquirúrgicas, no existe suficiente evidencia para afirmar que es particularmente eficaz.” Concluye su recomendación sugiriendo que, si se busca utilizarlo como hidratante, “no está mal”. Personalmente, disfruto de aplicar aceite de mosqueta en mi piel antes de dormir, un placer que me acompaña durante mis estancias en Patagonia.
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