El asado argentino y su corte estrella
El asado se ha convertido en un ritual dominical en Argentina, ya sea durante el día o por la noche. Su rica variedad de cortes permite que los amantes de la carne tengan múltiples opciones a la hora de seleccionar su menú. Entre todos los cortes disponibles, destaca uno que ha sido considerado por la revista Taste Atlas como el mejor para el asado: el bife de chorizo.
Ranking mundial de cortes de carne
A pesar de que el bife de chorizo ocupa el primer lugar entre las carnes argentinas, a nivel mundial se posiciona en el cuarto lugar, superado por tres cortes brasileños: picanha, fraldinha y alcatra.
Según Taste Atlas, “el bife de chorizo es un corte equivalente al bistec de tira de Nueva York, al solomillo y al lomo alto, y es tradicionalmente empleado para asados. Se caracteriza por ser un bife grueso y jugoso, con una considerable capa de grasa.” Además, se presenta en varias variedades, tales como el bife de chorizo angosto y el bife de chorizo mariposa.
La revista también comenta que, “para evaluar la calidad de un asado o del asador, solicita este filete. Si te sirven uno con excesiva grasa, es una señal de que te han ofrecido un corte de mala calidad y a bajo precio”.
Los mejores cortes a nivel mundial según Taste Atlas
- Picanha (Brasil)
- Fraldinha (Brasil)
- Alcatra (Brasil)
- Bife de chorizo (Argentina)
- Châteaubriand (Francia)
- Galbi (Corea del Sur)
- Carne asada para tacos (México)
- Bistecca alla Fiorentina (Italia)
- Maminha (Brasil)
- Burnt Ends (Estados Unidos)
Los cortes de carne más destacados en Argentina
- Bife de chorizo
- Milanesa napolitana
- Milanesa
- Tira de asado
- Milanesa a caballo
- Vacío
- Milanesa de peceto
- Matambre relleno
- Asado con cuero
- Colita de cuadril
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