Desafíos económicos para las fiestas
El cierre del año presenta retos evidentes para los hogares argentinos que desean mantener sus tradiciones navideñas. En el último año, la inflación acumulada en Argentina alcanzó un 31,4%, mientras que en la Ciudad de Buenos Aires, la tasa interanual fue ligeramente superior, situándose en 32,6%. Este panorama impacta directamente en los precios de los bienes de la canasta básica y en los alimentos frescos.
La lengua a la vinagreta en las mesas navideñas
Un plato que adquiere gran relevancia en estas celebraciones es la lengua a la vinagreta, una opción popular para el menú de Navidad y Fin de Año. Su costo, sin embargo, fluctúa debido a la inestabilidad económica que ha llevado a que los precios varíen semanalmente, afectando los presupuestos familiares. Este año, las fiestas de diciembre, caracterizadas por el clima cálido y reuniones familiares, favorecen la elección de platos fríos como esta receta tradicional, que en muchas mesas es considerada un plato completo.
Ingredientes y costos
Para realizar una estimación precisa de su costo en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires y el conurbano bonaerense, se tomó una receta estándar que incluye una lengua entera destinada a cuatro personas, acompañada de provenzal, vinagreta, huevo duro y, opcionalmente, morrón picado.
Lista y cantidades de ingredientes
- Lengua vacuna: 1,2 a 1,5 kg en crudo.
- Caldouna cebolla, una zanahoria y un puerro.
- Vinagreta aceite de girasol o maíz (250 ml), vinagre de alcohol (125 ml), provenzal (una cabeza de ajo y un atado de perejil), huevos (3 unidades), medio morrón (rojo o verde) y condimentos como sal, pimienta y laurel.
Los precios fueron determinados a través de relevamientos en tiendas de supermercados, carnicerías y verdulerías en CABA y GBA, en la semana previa al 18 de diciembre de 2025.
Costos individuales de los ingredientes
La lengua vacuna, siendo el componente más costoso, tiene un precio que varía entre 11.400 y 15.000 pesos por kilo, con un promedio de 13.200 pesos. Se estima que una pieza de 1,3 kilos costaría entre 14.820 y 17.160 pesos.
Por otro lado, el costo del aceite (1.5 litros) fluctúa entre 4.900 y 5.500 pesos, lo que implica un gasto aproximado de 870 pesos para la vinagreta. El vinagre de alcohol tiene un costo de entre 1.600 y 1.800 pesos por litro, lo que supone un costo de aproximadamente 212 pesos para la cantidad necesaria de la receta.
Los precios de los huevos, sometidos a variaciones, se mantienen entre 6.100 y 6.500 pesos por docena, siendo 1.575 pesos el valor proporcional para tres unidades. El pack de verduras, que incluye cebolla y zanahoria, tiene un costo que fluctúa entre 4.500 y 6.000 pesos.
Resumen de costos por ingrediente
- Lengua vacuna: 1 unidad (~1,3 kg) — $14.820 a $19.500
- Aceite (250 ml): $817 a $917
- Vinagre (125 ml): $200 a $225
- Huevos (3 unidades): $1.525 a $1.625
- Pack de verduras: $4.500 a $6.000
- Ajo: $500 a $1.300
- Perejil: $700 a $1.100
Impacto del contexto inflacionario
El actual contexto inflacionario ha modificado significativamente la estructura de costos de los alimentos en Argentina. La inflación del 32,6% en CABA resalta cómo incluso recetas tradicionales como la lengua a la vinagreta se ven afectadas. El análisis señala diferencias importantes en los precios entre distintos tipos de comercios, con supermercados a menudo cobrando más que los locales de barrio.
Comparativa entre preparación casera y comercial
El contraste entre hacer la receta en casa o comprarla lista puede ser notorio, ya que algunas tiendas ofrecen la lengua a la vinagreta en porciones de 500 a 750 gramos a precios que oscilan entre 10.700 y 15.000 pesos. Preparar este plato de manera casera puede ahorrar hasta un 40% en gastos.
Costo total estimado
Finalmente, el costo total de los ingredientes para hacer cuatro porciones varía entre 24.000 y 32.000 pesos, con un promedio de 28.000 pesos, lo que equivale a 7.000 pesos por persona. Esta cifra refleja los precios recopilados y muestra cómo la lengua y el aceite representan más del 60% del total del gasto. Esto pone en evidencia la importancia de comparar precios y elegir bien al momento de las compras de fin de año.
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