Emblema de la gastronomía argentina
El mantecol es considerado uno de los dulces más representativos de Argentina, y es un elemento que no puede faltar en muchas mesas durante las celebraciones navideñas. Este delicioso manjar, hecho principalmente de maní y miel, destaca por su intenso sabor y su textura única, lo que lo convierte en una opción ideal para compartir en familia en esta época del año.
Personaliza tu mantecol
Elaborar mantecol en casa no solo evoca el sabor tradicional, sino que también permite la personalización de la receta con diferentes ingredientes según las preferencias de cada familia. Esto incluye la incorporación de:
- Frutos secos como nueces o almendras para agregar un toque crocante.
- Chocolate que aporta un sabor más intenso y dulce.
- Pasas de uva
- Especias como canela o vainilla que añaden un especial matiz navideño.
o coco rallado para ofrecer variedad en la textura.
La presentación del mantecol es muy versátil, ya que se puede dar forma en barritas, cuadrados o pequeñas porciones, y decorarlo con coco rallado, chocolate rallado o granas de colores.
Claves para un mantecol perfecto
Para conseguir un mantecol casero exitoso, hay algunos aspectos a tener en cuenta:
- Utilizar manteca de maní natural y miel de buena calidad.
- Batir las claras de huevo hasta obtener un punto de nieve firme.
- Cocinar el almíbar a la temperatura adecuada, ya que esto determina la textura final: debe ser firme pero quebradiza.
Receta para 1 kilo de mantecol navideño
Ingredientes
- 500 g de maní sin sal
- 500 g de azúcar
- 250 g de miel
- 100 g de claras de huevo
- 100 g de nueces picadas
- 100 g de chocolate con leche picado
- 100 g de pasas de uva
- 1 pizca de sal
Preparación paso a paso
- Tostar el maní: colocarlo en una bandeja y llevarlo al horno a temperatura media durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado y fragante.
- Preparar el almíbar: en una olla, colocar el azúcar, la miel y una taza de agua. Cocinar a fuego medio, sin revolver, hasta alcanzar el punto de bola blanda (118 °C).
- Batir las claras: mientras se cocina el almíbar, batir las claras con una pizca de sal hasta lograr un punto de nieve firme.
- Unir la preparación: retirar el almíbar del fuego e incorporarlo en forma de hilo sobre las claras, batiendo constantemente hasta que la mezcla esté espesa, brillante y casi fría.
- Sumar los agregados: añadir el maní tostado, las nueces, el chocolate y las pasas, mezclando suavemente con una espátula.
- Moldear: verter la preparación en un molde rectangular previamente enmantecado y alisar la superficie.
- Dejar enfriar: esperar a que se solidifique por completo antes de cortar en barritas o porciones.
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