El origen de una pasión culinaria
Diego Schattenhofer descubrió que la cocina es un arte social mucho antes de llegar a ser un reconocido chef. Sus inicios se remontan a las parrillas de un club en su pueblo de Entre Ríos, donde cocinaba y servía. Posteriormente, se trasladó a Buenos Aires, donde abrió su camino como autodidacta en el mundo culinario. Actualmente, presenta su innovadora visión del pescado en España, liderando el restaurante Taste 1973, galardonado con una estrella Michelin.
Herencia familiar y tradiciones
La familia de Schattenhofer llegó a Argentina en 1887, durante la inmigración suiza. Desde entonces, sus ascendientes se han destacado en diferentes industrias, desde la carnicería hasta la hostelería, dejando su huella en la historia local a través de uno de los primeros hoteles del país, el Hotel Cosmopolita. Su abuelo siciliano influyó profundamente en su amor por la cocina, creando un ambiente donde cada comida era única y cuidadosamente preparada. “No se podía repetir el menú en 15 días”, comenta, rememorando la rigurosidad en la tradición culinaria familiar.
El despertar de un chef innovador
Desde muy joven, Diego desarrolló su pasión culinaria, ayudando en asados familiares en el Club Vélez Sarsfield. A los 15 años, comenzó a organizar eventos gastronómicos y familiarizándose con diversas culturas culinarias durante sus viajes. A pesar de su enfoque competitivo como estudiante y deportista, fue su amor por la gastronomía el que realmente le marcó el camino.
Desafíos en Buenos Aires y el viaje a Europa
Schattenhofer se mudó a Buenos Aires en 2000, buscando aprender más sobre cocina, y sin expectativas de recibir un salario al principio. Desde este nuevo comienzo, trabajó en distintos restaurantes, cultivando su experiencia profesional. A pesar de las dificultades, como dormir en pensiones o autobuses, mantenía su enfoque en alcanzar su sueño.
La etapa en España y la revolución del pescado
En 2002, con 23 años, Diego se trasladó a España con la intención de prosperar en su carrera culinaria. Sin embargo, enfrentó obstáculos, como la falta de permisos de trabajo y la precariedad de su situación. Después de obtener la nacionalidad, comenzó a destacar entre los mejores chefs de Canarias.
Innovando en técnicas de cocina
El restaurante Taste 1973 fue establecido en 2014, y rápidamente ganó reconocimiento. Diego y su equipo se enfocan en innovar el concepto del pescado, introduciendo técnicas de maduración para mejorar el sabor y la textura de los productos del mar. Esto marca un contraste significativo con la tradición argentina que prioriza el pescado fresco.
Ciencia y gastronomía al servicio de la memoria
Schattenhofer ha integrado la ciencia a su enfoque culinario, buscando comprender los procesos que afectan la calidad de los ingredientes. Su modelo de Gastro Sinapsis, un equipo interdisciplinario, une cocineros, científicos y expertos en diversas áreas para revolucionar la gastronomía. Este enfoque ha despertado un renovado interés en el uso responsable de los recursos marinos, resaltando la importancia de la calidad y la innovación en la cocina.
Una nueva visión del plato
Finalmente, Diego promueve una gastronomía tecno emocional, un compromiso por generar memorias a través de la comida, dándole contexto a cada plato que presenta. Al conectar con sus raíces y la historia de sus ingredientes, busca crear experiencias inolvidables para sus comensales, redefiniendo lo que significa comer bien.
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