El truco de Roberta para reducir la acidez de la salsa de tomate

Consejo de cocina de Roberta

La salsa de tomate se considera uno de los acompañamientos más populares para platos como pastas, pizzas y albóndigas. Sin embargo, muchas personas optan por añadir azúcar con el objetivo de suavizar su sabor. En este sentido, la cocinera italiana Roberta propone un método alternativo más efectivo: el uso de bicarbonato de sodio.

La diferencia entre azúcar y bicarbonato

Según explica Roberta, aunque el azúcar puede ocultar la acidez, el bicarbonato tiene la capacidad de neutralizar los ácidos naturales presentes en el tomate. Este método no solo mejora el equilibrio de la salsa, sino que también evita que se vuelva dulce. La clave está en añadir una cantidad mínima de bicarbonato.

Recomendaciones de Roberta

Roberta sugiere incorporar una pequeña medida de bicarbonato hacia el final de la cocción de la salsa. Al reaccionar con la acidez del tomate, este ingrediente facilita un sabor más suave de manera natural. Sin embargo, es crucial no excederse en su uso: con una pequeña dosis es suficiente para conseguir el efecto deseado y mantener el sabor característico del tomate.

Receta de albóndigas en salsa de tomate

• Ingredientes:
• 500 g de carne picada (mitad res, mitad cerdo)
• 1 huevo
• 2 cucharadas de pan rallado
• 3 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 50 ml de leche
• Sal y pimienta, al gusto
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva
• 800 g de tomate triturado
• ½ cebolla
• Bicarbonato de sodio

1. Combinar la carne con el huevo, el pan rallado, el ajo, el perejil, la leche, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea. Formar las albóndigas y pasarlas por harina.
2. Dorar las albóndigas en una sartén con aceite de oliva y reservar.
3. Saltear la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.
4. Incorporar el tomate triturado y cocinar a fuego medio entre 20 y 25 minutos, revolviendo ocasionalmente.
5. Agregar un poco de bicarbonato una vez que la salsa esté lista y mezclar bien.
6. Sumar las albóndigas y cocinar a fuego bajo por 10 minutos adicionales.

Otra forma de disminuir la acidez

Aparte del bicarbonato, Roberta sugirió un método sencillo: cocinar el tomate a fuego lento durante 20 a 25 minutos. Esta duración permite que el agua se evapore, concentrando los sabores y reduciendo la acidez de forma natural. El resultado es una salsa de tomate de textura mejorada y sabor equilibrado, perfecta para acompañar cualquier plato de pasta o unas deliciosas albóndigas caseras.