La cocina argentina en la cima mundial
La gastronomía argentina brilla una vez más en el escenario global, después de que se conocieron los resultados del prestigioso World’s 101 Best Steak Restaurants 2026, donde las parrillas locales han logrado hitos significativos. Con una renovación generacional y el surgimiento de nuevos barrios en el ámbito gourmet, Buenos Aires reafirma que su tradición asadera se mantiene como su mejor carta de presentación.
Don Julio: Un ícono en el Salón del Fuego
Una de las novedades más destacadas de este año es que Don Julio, la reconocida parrilla situada en Palermo, ha dejado de estar en la lista clasificada. La razón de este cambio es su inclusión en el “Hall of Fire”, una categoría de honor dedicada a aquellos restaurantes que han liderado el ranking durante tres años consecutivos. Además, Don Julio ha sido nombrado como el mejor restaurante de Argentina y el tercero en Latinoamérica en los premios 50 Best.
Con esta distinción, el establecimiento dirigido por Pablo Rivero se convierte en símbolo indiscutible de la gastronomía argentina, permitiendo que nuevos talentos tengan la oportunidad de brillar.
Fogón Asado: El nuevo líder
Con la salida de Don Julio del ranking, Fogón Asado se posiciona como la parrilla argentina mejor clasificada en la competencia activa, ascendido sorprendentemente del puesto 35 al puesto 22. Su menú, que rinde homenaje al tradicional asado argentino, consta de nueve pasos que se maridan con una destacada selección de vinos.
La experiencia del comensal en Fogón Asado es única, donde los visitantes se sientan alrededor de la barra para observar de cerca el arte de manejar las brasas. Su Ojo de Bife madurado es, sin duda, uno de los principales atractivos.
La sorpresa de Villa Crespo: Madre Rojas
Este año, Madre Rojas ha sido la revelación, logrando entrar por primera vez en el ranking directamente en el Top 50 en el puesto 47. Ubicada en Villa Crespo, esta parrilla desafía el dominio de Palermo y Puerto Madero. Los cortes de temporada son seleccionados por Juan Ignacio Barcos, sommelier de carnes, socio y chef del restaurante.
Madre Rojas se especializa en Wagyu argentino y carne de pastura. Su diseño de bodegón moderno junto a una oferta culinaria de alta calidad la establecen como favorita entre los jurados en 2026.
Parrillas consagradas: Elena y Happening
La lista se completa con dos nombres que aseguran calidad y relevancia:
- Elena (Puesto 54): El restaurante del Four Seasons ha subido dos posiciones, continuando como el templo del Dry Aged en un ambiente de lujo internacional.
- Happening (Puesto 82): Este histórico restaurante de la Costanera y Puerto Madero ha ingresado al ranking este año, siendo un reconocimiento a su trayectoria y a su asado de tira ancho, que nunca decepciona.
Los precios y la experiencia asadora en 2026
En el podio de las parrillas argentinas 2026 se encuentran:
- Don Julio: Hall of Fire. Precio promedio: $110.000 – $150.000 por persona. Reservas con al menos dos o tres meses de anticipación, aunque siempre guardan algunas mesas para quienes llegan temprano.
- Fogón Asado: Puesto 22. Precio promedio: $130.000 – $160.000 (menú degustación cerrado), ideal para parejas o quienes quieren experimentar el ritual completo del asado.
- Madre Rojas: Puesto 47. Precio promedio: $75.000 – $95.000 por persona, siendo la opción más accesible y relajada de la lista con una excelente relación calidad-precio en cortes de Wagyu.
- Elena: Puesto 54. Precio promedio: $120.000 – $160.000 por persona, perfecto para almuerzos de negocios o cenas de lujo.
- Happening: Puesto 82. Precio promedio: $85.000 – $110.000 por persona, un clásico de los almuerzos familiares de domingo.
¿Qué criterios se utilizan en la evaluación del ranking?
Para determinar a los mejores restaurantes, los inspectores anónimos consideran la calidad de la carne, que incluye aspectos como el marmolado, corte y preparación, así como la trazabilidad del animal, el servicio y la selección de vinos. Este año, Argentina ha destacado por su diversidad, desde la técnica francesa en Elena hasta la innovación barrial de Madre Rojas.
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